中秋国庆双节临近，全国各地牛肉市场迎来了一波强势涨价潮。从北京新发地到山东滨州，从河北邢台到河南郑州，牛肉价格一路走高，终端零售价普遍突破50元/斤，精品牛腱子、雪花牛肉更是达到58-65元/斤，较去年同期上涨8-12元/斤。不少消费者感叹，曾经的“牛肉自由”，如今正在变成“牛肉奢望”。
在北京新发地农产品批发市场的牛羊肉销售大厅，商户张会宗正忙着切割来自内蒙古、河北等地的牛肉。“一天能卖10来头牛，比前段时间能多卖三四头，价格和上月相比一斤涨了三四元，跟去年比一斤涨了七八元。”张会宗说。
数据显示，9月11日，北京新发地市场牛前腱价格为每公斤75元，环比上涨4%，同比上涨17%。而在山东滨州市阳信县，一家牛肉加工企业生产线正满负荷运转，日屠宰量从260头向300头攀升。该企业销售经理王晓飞介绍：“一块牛柳原来90多元一公斤，现在已经涨到100多元一公斤了。”
根据农业农村部监测，9月份第2周，全国牛肉价格为每公斤75.73元，环比上涨0.5%，同比上涨7.2%，比年初上涨6.1%。全国肉牛价格为每公斤29.84元，环比上涨1%，同比上涨9.9%。
牛肉价格持续上涨的核心原因，在于供给端的深度调整。2023年下半年至2025年，肉牛养殖连续亏损近18个月，一头成年肉牛出栏甚至要亏2000多元，大量中小养殖户扛不住压力纷纷清栏退养，直接导致全国肉牛存栏量大幅下降。
与猪、鸡的短养殖周期不同，肉牛从配种、产犊到育肥出栏最快需要27-28个月。前两年大量能繁母牛被淘汰后，市场根本无法快速补栏，供给缺口持续扩大。河北邢台沙河市养殖户王江波表示：“现在一头牛能盈利2000元到2500元，而之前两年半时间里最多时一头牛亏损超2000元。”
与此同时，进口牛肉的补充渠道也在收紧。2026年起，我国对澳大利亚、巴西、阿根廷等主要牛肉进口国实施国别配额政策，超额进口部分需加征55%的保障性关税。澳大利亚年度20.5万吨的免税配额在6月中旬就已提前耗尽，进口成本大幅飙升。全球牛肉市场同样处于涨价周期，截至2025年底，全球牛肉价格已从底部累计上涨57%。
对于消费者最关心的“牛肉何时降价”问题，行业分析师给出了明确预判。卓创资讯分析师邵瞧瞧表示，当前肉牛产能深度去化，补栏周期漫长，供需失衡的格局短期难以扭转，牛肉市场的高景气周期大概率会持续到2027年。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春也指出，2026年国际牛价走高，叠加旺季消费需求，后期牛肉价格将继续上涨。
目前全国育肥肉牛的头均收益约1600元，较上年同期大幅提升，逐步接近行业正常盈利水平。但受限于漫长的养殖周期，新增产能无法快速落地，这意味着接下来很长一段时间，牛肉市场仍将处于“供不应求”的状态。
对于普通消费者而言，短期内想要迎来“牛肉自由”并不现实。日常采购可以灵活调整品类，优先选择性价比更高的牛腩、牛后腿肉，避开高价精品部位；餐饮门店则可通过优化食材配比、把控损耗等方式缓解成本压力。长期来看，随着国内规模化、数字化养殖模式普及，肉牛产能逐步恢复，牛肉价格终将逐步回归合理区间。
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