最近逛菜市场，不少人发现，猪肉价格还算平稳，鸡肉依旧亲民，唯独牛肉价格一路走高，甚至有了“牛肉奢望”的调侃。2026年入夏以来，全国牛肉市场涨价潮持续蔓延，终端零售、批发价格同步攀升。中秋、国庆双节临近，牛肉消费进入传统旺季，市场更是量价齐升。牛肉为何持续涨价？后续还会涨吗？这篇文章给你讲透。
在北京新发地农产品批发市场，商户张会宗介绍，从8月开始牛肉价格就一路上涨，一个多月里一斤涨了三四元，精品牛腩、牛腱子涨幅更高。随着天气转凉，双节临近，一天能卖出10来头牛，比夏季淡季多卖三四头。
数据更直观。9月11日，北京新发地市场牛前腱价格为每公斤75元，环比上涨4%，同比上涨17%。根据农业农村部监测，9月份第2周，全国牛肉价格为每公斤75.73元，环比上涨0.5%，同比上涨7.2%，比年初上涨6.1%。
在终端市场，山东济南、河南郑州、四川成都等地农贸市场反馈，生鲜牛肉零售价普遍突破50元/斤，精品牛腱子、雪花牛肉达到5865元/斤，较去年同期上涨812元/斤。有市民坦言，以前每周都炖一次牛肉，现在只能减少采购频次，解解馋就好。
牛肉消费有明显的季节性。天气转凉后，火锅、炖煮、烧烤等场景增多，牛肉需求自然上升。尤其是中秋、国庆双节临近，家庭聚餐、餐饮备货同步增加，市场需求持续释放。
卓创资讯分析师邵瞧瞧指出，消费旺季需求释放，需求通常增加5%左右。在山东滨州市阳信县，一家牛肉加工企业日屠宰量已从260头提升到300头，生产线满负荷运转。销售总监李燕表示，以前冻肉多，现在很多客户要求用鲜肉出品，吊龙和腱子肉销量最好，家庭日常消费产品需求量明显加大。
需求增加的同时，供给却在收缩，这是牛肉涨价的核心原因。
2023年到2025年，牛肉市场持续低迷，肉牛养殖户连续近18个月亏损，一头成年肉牛出栏甚至要亏2000多元。大量中小养殖户扛不住压力，纷纷清栏退养，能繁母牛被大量淘汰，直接导致国内肉牛存栏量大幅下降。
河北邢台沙河市的养殖户王江波对此深有体会。他的养殖场目前存栏450多头肉牛，10多天前刚刚出栏30多头。现在每斤能卖15元左右，比去年出栏价格高1元多，一头牛能盈利2000元到2500元。但在之前两年半时间里，肉牛养殖持续亏损，最多时一头牛亏超2000元。养殖户陆续淘汰母牛、压缩规模，产能持续去化，成为这波价格上涨的主要推手。
与猪、鸡不同，肉牛养殖有着天然的周期壁垒。一头母牛从配种、产犊到小牛育肥出栏，最快需要27~28个月，整个繁育生长周期接近三年。前两年大量能繁母牛被淘汰、养殖户退出后，市场根本无法快速补栏，出栏量出现明显下滑，供给缺口持续扩大。
这也是牛肉涨价后迟迟无法快速回落的关键原因。即便现在养殖户积极性回升，新增产能也要两三年后才能释放到市场。供给端的“慢变量”，让牛肉价格在高位有了支撑。
国内供给收缩，进口补充渠道也在收紧。
2026年起，我国正式实施为期三年的牛肉进口国别配额政策，对澳大利亚、巴西、阿根廷等主要牛肉进口国设置免税进口额度，超额部分需加征55%的保障性关税，综合税率最高可达67%。其中澳大利亚年度20.5万吨的免税配额，在6月中旬就提前耗尽，后续进口牛肉成本大幅飙升。
与此同时，全球牛肉市场都处于涨价周期。受干旱、疫病、养殖成本上涨影响，全球主要产区肉牛存栏量普遍下降。截至2025年底，全球牛肉价格已从底部累计上涨57%，2026年依旧保持上行态势。海运、冷链物流成本攀升，进一步压缩进口牛肉利润空间，进口牛肉失去了价格优势，难以缓解国内市场压力。
业内人士普遍认为，短期牛肉价格仍将维持高位，甚至还有上行空间。
中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春表示，2026年国际牛价走高，叠加国内旺季消费需求释放，后期牛肉价格将继续上涨。卓创资讯分析师邵瞧瞧预判，当前肉牛产能深度去化，补栏周期漫长，供需失衡的格局短期难以扭转，牛肉市场的高景气周期大概率会持续到2027年。
对普通消费者而言，短期内想要迎来“牛肉自由”并不现实。日常采购可以优先选择性价比更高的牛腩、牛后腿肉，避开高价精品部位；餐饮门店也可通过优化食材配比、把控损耗等方式缓解成本压力。
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