9月9日，港股市场迎来一场令人瞩目的异动。海底捞（06862.HK）开盘后快速走低，盘中最低触及10港元，较前一交易日11.38港元的收盘价一度下跌12.13%。截至午间休市，股价回升至10.30港元附近，跌幅收窄至9.49%，成交额已高达约33.39亿港元。今年以来，该股累计下跌已超过23%。
这一剧烈波动背后，是规模罕见的大宗交易。数据显示，海底捞开盘前出现16笔大额成交，合计涉及约2.59亿股，成交价均为每股10.62港元，交易总金额约27.5亿港元。相比前一交易日收盘价，成交价格折让约6.68%。以海底捞约55.74亿股总股本计算，上述交易涉及股份相当于公司总股本的约4.65%，远超普通股东日常减持规模。
据彭博社此前报道，海底捞大股东、创始人兼CEO张勇的妻子舒萍计划在9日出售减持2.59亿股，配售行动由瑞银负责。摩根士丹利跟进发布研报称，此次减持“令人惊讶”，因为张勇刚在5月时以13.39港元/股增持了1135万股。摩根士丹利认为，减持将在短期内对市场情绪造成压力，直至投资者重拾对公司盈利前景的信心，并确信不会再有进一步的资产剥离。
目前，海底捞暂未就此次大宗交易确认卖方身份。但受消息影响，海底捞成为当日港股餐饮及消费板块中跌幅较大的个股。市场对餐饮龙头企业的股权结构和未来发展战略产生了新的审视。
就在大规模股份出售发生之际，海底捞刚刚交出一份并不亮眼的半年报。8月25日，海底捞披露2026年中期业绩。上半年公司实现营业收入223.37亿元，同比增长7.9%；公司股东应占利润17.67亿元，同比仅增长约0.5%；核心经营利润为25.13亿元，同比增长4.4%。
从收入结构看，集团增长主要来自主品牌餐厅之外的业务。上半年海底捞外卖业务收入达到20.51亿元，同比增长121.2%；其他餐厅经营收入12.71亿元，同比增长113.1%。包括外卖、其他餐厅、调味品及食材销售和加盟业务等在内的非海底捞餐厅经营收入，合计已占集团收入超过两成。
相比之下，传统海底捞餐厅业务则面临明显压力。上半年海底捞餐厅经营收入为178.37亿元，同比下降4%，公司称主要由于自营海底捞餐厅数量减少。而同期自营餐厅平均翻台率由上年的3.8次/天提升至3.9次/天，但顾客人均消费却由97.9元降至97元。翻台率提升但客单价下滑，反映出消费环境变化对餐饮行业的深远影响。
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海底捞此次股价波动本质上反映了资本市场对餐饮行业增长预期的重新评估。翻台率提升与客单价下降并存的局面，说明企业在客流恢复与消费力变化之间正在寻找新的平衡点。外卖业务的高速增长，则显示出消费场景的持续分化。
对于长期投资者而言，大股东的减持行为虽然短期内影响市场情绪，但企业基本面的变化趋势更值得持续跟踪。海底捞在供应链管理、数字化运营、多品牌拓展等方面的布局，仍然是其长期竞争力的重要支撑。
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