随着天气转凉，中秋、国庆双节脚步渐近，牛肉消费正式进入传统旺季。从北京新发地到山东阳信，从河北邢台到全国各地农贸市场，牛肉价格一路走高，量价齐升成为当前肉类市场最显著的特征。据农业农村部监测，9月份第2周全国牛肉均价已达每公斤75.73元，环比上涨0.5%，同比上涨7.2%，较年初上涨6.1%。
在北京新发地农产品批发市场牛羊肉大厅，商户张会宗正忙着切割来自内蒙古、河北的鲜牛肉。他一边称重一边介绍：“现在一天能卖10来头牛，比前段淡季多卖三四头，价格和上月比一斤涨了三四元，跟去年同期比涨了七八元。”新发地数据显示，9月11日牛前腱批发价每公斤75元，环比上涨4%，同比上涨17%。
山东滨州阳信县一家牛肉加工企业里，生产线正满负荷运转。销售经理王晓飞透露，现在日屠宰量约260头，中秋国庆期间会增至300头：“原来一块牛柳90多元一公斤，现在涨到100多元一公斤了。”销售总监李燕补充说，现在很多客户要求鲜肉出品，吊龙、腱子肉卖得最好，大块自然肉逐渐被丝、丁、片等精细化包装取代，更适合家庭日常消费。
牛肉涨价的直接受益者是熬过寒冬的养殖户。河北邢台沙河市养殖户王江波的牛场存栏450多头，10多天前刚出栏30多头。他算了一笔账：“出栏价每斤15元左右，比去年高1元多，现在一头牛能盈利2000到2500元。”
要知道，此前两年半的持续亏损曾让整个行业不堪重负。王江波回忆，最多时卖一头牛亏超2000元，不少同行只能淘汰能繁母牛、压缩规模。这轮肉牛产能深度去化，正是当下牛肉价格上行的根本原因。沙河市农业农村局畜牧站负责人侯伟革介绍，今年行情好转，养殖户补栏积极性回升，通过品种改良、饲喂技术推广和种养结合，成本可降低5%左右，盈利空间进一步打开。
中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春给出一组关键数据：当前全国育肥牛头均收益约1600元，较上年同期大幅提升、接近同期收益的2倍多，逐步回归行业正常盈利水平。
很多人疑惑：国内不够，不能多进口吗？现实是进口同样受阻。2026年起我国实施牛肉进口国别配额政策，对澳大利亚、巴西、阿根廷等主要来源国设定免税额度，超额部分加征55%保障性关税，综合税率最高达67%。以澳大利亚为例，年度20.5万吨配额6月中旬就已耗尽，后续进口成本大幅攀升。
更宏观的背景是，全球牛肉市场同样处于涨价周期。干旱、疫病、成本上升导致主要产区肉牛存栏普遍下降，全球牛肉价格自底部累计上涨57%。内外供给同时收缩，牛肉价格自然易涨难跌。
卓创资讯分析师邵瞧瞧认为，四季度本就是牛肉消费旺季，需求通常增加5%左右，叠加供给缺口，牛肉价格有望维持高位运行，行业景气上行周期预计持续至2027年。杨春也表示，2026年国际牛价走高，后期国内牛肉价格将继续上涨。
在终端，叮咚买菜上一款200克鲜切黄牛里脊肉售价33.9元，换算下来约85元/斤；大润发一款冰鲜内蒙牛嫩肉块200克卖29.9元，约合75元/斤。不少市民感叹，曾经触手可及的“牛肉自由”，如今变得有些奢侈。
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